Meniu săptămânal din martie

 Din colecția Poezie în farfurie:

Luni

Mic dejun: Budincă de chia cu lapte de migdale și fructe de pădure

Prânz: Supă cremă de linte roșie + Pilaf cu ciuperci și salată de varză

Gustare: Nuci și stafide

Cină: Tartine cu hummus și ardei copt

Marți

Mic dejun: Terci de ovăz cu banane și scorțișoară

Prânz: Ciorbă de legume + Tocăniță de cartofi cu măsline

Gustare: Mere coapte cu nuci și scorțișoară

Cină: Salată de năut cu avocado și roșii

Miercuri

Mic dejun: Smoothie de banane, spanac și lapte de cocos

Prânz: Supă de roșii + Mâncare de mazăre cu mămăliguță

Gustare: Biscuiți de casă cu fulgi de ovăz

Cină: Lipie umplută cu fasole bătută și legume proaspete

Joi

Mic dejun: Tartine cu pastă de avocado și semințe de susan

Prânz: Supă de dovlecel + Dovlecei umpluți cu orez și legume

Gustare: Fructe proaspete (portocale, kiwi)

Cină: Guacamole cu chipsuri din lipie coaptă

Vineri

Mic dejun: Budincă de griș cu lapte vegetal și dulceață

Prânz: Ciorbă de burtă falsă (din ciuperci pleurotus) + Tocăniță de vinete

Gustare: Migdale și smochine

Cină: Chifteluțe de năut cu sos de roșii și salată verde

Sâmbătă

Mic dejun: Sandvișuri cu gem și unt de arahide

Prânz: Supă de chimen + Orez cu curry și legume

Gustare: Popcorn făcut în casă

Cină: Bruschete cu roșii și busuioc

Duminică

Prânz: Supă de legume + Lasagna de post cu ciuperci și spanac

Gustare: Prăjitură de post cu mere

Cină: Salată de quinoa cu legume și semințe

P.S.: Colajele le-am realizat din imaginile generate de IA.

Post. Sugestii

 

Meniu zilnic 1

Mic dejun: Terci de ovăz cu lapte de migdale, seminte de chia si fructe

Prânz: Supa crema de linte + orez cu legume si tofu la tigaie

Cină: Salata de năut cu rosii, castraveti, avocado si măsline

 Pachețel: Sandvis cu hummus, castravete si salată verde + un fruct

Meniu zilnic 2

Mic dejun: Budincă de chia cu lapte de cocos si fructe

Pranz: Supa de legume + paste integrale cu sos de rosii si drojdie inactiva

Cina: Lipii cu hummus, morcovi, ardei si verdeață 

Pachetel: Wrap cu avocado, rosii salata + un iaurt vegetal

Observatie: imaginile sunt generate de inteligența artificială. 

Gustare dulce-amăruie

 

M-am răsfățat astăzi cu boabe de cacao + curmale, rumegate așa cum sunt. Uneori simt o poftă acută de ciocolată, dar masa de cacao s-a scumpit foarte mult și, deși mai cumpărasem în urmă cu mulți ani cacao nibs (erau foarte tari și greu de mestecat), acum boabele nu au mai fost așa, doar crocante și foarte aromate. Copiilor le-a plăcut la fel ca și mie. Toată ciocolata din comerț este exagerat de scumpă. În schimb 100 g de boabe de cacao costă 12 lei. Pe acestea nu le devorez în 5 minute ca pe 100 g de ciocolată ambalată, ci îmi ajung mai mult de o săptămână. 

Suntem o familie de chocofagi.

Pate de nuci și ciuperci

Mai sunt două săptămâni din postul Nașterii Domnului.

 1. Punem la înmuiat două mâini de nuci (8-12 ore)

2. Călim două cepe mari cu 250 g ciuperci (eu am folosit ghebe opărite și congelate) și 5 căței de usturoi.

3. Adăugăm nucile, asezonăm cu sare, verdețuri (eu am pus uscate- cimbru, mărar, pătrunjel) și fulgi de drojdie inactivă.

4. Blenduim, adăugând puțin ulei de măsline și niște lapte vegetal (sau puțină apă) ca să meargă ușor blenderul și să rezulte o pastă tartinabila.

5. Servim lângă murături, măsline, salată verde.

Pește (rețete simple) II

 Salate cu pește

🐟 Orice pește gătit, dezosat, sfărâmat între degete și amestecat fie cu legume fierte, la alegere (morcovi, țelină, sfeclă, cartofi, mazăre), cu castraveți murați, porumb dulce, cu sau fără 2 căței de usturoi răzuiți, dar sigur cu maioneză vegetală (1 măsură ulei de măsline extravirgin+1 măsură lapte de soia+1 lingură de mustar+ sare 1 minut la blender). . 

🐟 Sau mai simplu, același pește gătit, dezosat și sfărâmat, asezat împreună cu frunze verzi de spanac/rucola/valeriana/laptuci, stropite abundent cu zeamă de lămâie, pudrate cu sare și împachetate într-o lipie libaneză. 

🐟 Langoși cu pește- aluat de pâine în care pun carnea de pește stropită bine cu zeamă de lămâie, 2 căței de usturoi răzuiți, sare, piper, boabe de porumb dulce- prăjiți ca gogoșile.

În toate acestea am folosit macrou fiert. 

Pe măsură ce gătesc revin cu idei. 🙂

Pește (rețete simple) I

Adesea sunt întrebată de unde mă aprovizionez cu pește și cum îl prepar rapid, avându-l saptamanal în meniu, mai ales în perioada aceasta. De la supermarketuri cumpăr macrou, merluciu, baby hering sau șprot, de la raionul de produse congelate. De la Metro luăm uneori file de crap sălbatic sau știucă, pescuiți din Delta Dunării, pe care îi prăjesc, clasic.

Dar în general pregătesc aceste  rețete simple, avantajul peștelui este că nu are nevoie de mult timp pentru a fi gătit:

1. Peștișori prăjiți- bogați în fosfor (șprot, baby hering) decapitati si eviscerati, trecuți prin făină, mălai și sare și prăjiți în ulei de măsline.

2. Pate (de pus în sandviș sau pe paine prăjită)

Pește (macrou, merluciu) fiert și dezosat (sau din cel gătit la cuptor și ramas nemâncat), pus în blender, împreună cu un unt făcut din caju hidratat+ ulei de cocos+ zeamă de lămâie + sare și un cățel de usturoi.

3. La cuptor, cu vin, sos de roșii, condimente și sare, servit lângă legume la cuptor stropite cu ulei de măsline și condimentate la rândul lor.

4. Chiftele de pește - fiert în prealabil și dezosat, amestecat cu 2 cepe date pe răzătoare și multi căței de usturoi, 2 linguri de bulion, sare și verdețuri tocate+ făină ca să le lege, prăjite apoi la foc iute în ulei de măsline.

5. Ton sălbatic la grătar - (un pic mai scump, se găsește uneori la Lidl, din zone FAO sigure) stropit cu zeama de lămâie și ulei de măsline, masat cu usturoi răzuit si condimente, pudrat cu sare, eu îl pun pe grill in sandwich maker și e gata în 5 minute.

Spor!

Plăcintă cu mangold

 Am primit astăzi o sacoșă de mangold, frunze destul de bătrâne pe care nu le puteam face salată. Le-am spălat, le-am scos pețiolul, le-am lăsat la scurs. Am călit o ceapă, am tocat mangoldul, le-am amestecat cu niște brânză veche din frigider-cam 500 g, cu 4 ouă și cu 200 g de smântână, un praf de piper și fără sare, căci brânza era destul de sărată. Am dezghețat un pachet de foi pentru plăcintă, am pus 2 la fundul tăvii, iar pe restul le-am rupt mărunt și le-am amestecat în compoziția cu brânză și mangold. Le-am așezat în tavă și am acoperit totul cu cașcaval.

Este mai gustoasă decât o plăcintă similară cu spanac, mangoldul este mai dulce și mai cărnos.

Inspiratie

Pentru atunci când nu știm ce să mai gătim…
 Seamănă cu ce punem și noi pe masă: musaca + tzatziki, chiftele de dovlecei cu brânză, plăcintă cu spanac și brânză, cartofi prăjiți cu brânza sau cârnați, salată de ardei copți, mâncare de fasole verde, ciorbă de fasole boabe, pește… la final și de la următorul video (episodul 2) vine  mai multă inspirație ☺️

Curcubitaceae

 Sunt cele mai prezente pe masă în timpul verii, mâncate crude sau preparate în fel și chip:

- roșii, crude: în salate, în supa gazpacho, umplute cu salată de vinete sau cu cremă de brânză; gătite: în supă, în sosuri, în tocănițe și mâncăruri scăzute, umplute cu diferite compoziții la cuptor, coapte pe pizza.

- castraveți, cruzi sau murați, în salate.

- dovlecei albi sau zucchini - cei din urmă se pot consuma cruzi, având coaja moale, preferabil răzuiți sub formă de spaghetti+ topping, dar i-am folosit și feliați sub formă de tartine, cu salată de icre, guacamole, cremă de brânză, pastă de măsline, humus; gătiți : în panadă, în salate cu maioneză, în ciorbă, în chiftele, în brioșe sau gaufres sărate, umpluți cu orez și carne.

- pepenii de diferite soiuri, cruzi sau murați.

desert: lubeniță și pepene galben cu zeamă de lămâie și o lingură de ulei de măsline pentru a asimila licopenul

Lubeniță cu miez galben⬆️, identică la gust cu cea obișnuită 

La prânz

 

Desi acest post a fost stabilit anul acesta dintre toate Patriarhiile Ortodoxe numai de Patriarhia Română, fiindcă dpdv canonic până la Odovania Pogorârii Sfântului Duh nu se postește, facem ascultare și îl respectăm. În aceasta saptamana am gătit și mai gătim…

Fel principal:

🧅 ardei și dovlecei umpluți cu hrișcă, morcovi, ciuperci, semințe de dovleac măcinate și multă ceapă 

🍆 ghiveci călugăresc 

🥗 pilaf cu năut și porumb dulce+ salată de roșii românești și castraveți 

🥬 varză călită cu usturoi si chimen + mămăligă 

🥔 cartofi copți cu rozmarin și salată de roșii cu ceapă verde 

🧄 plăcintuțe cu ciuperci și mărar 

🧆 chiftele de dovlecei și falafel

Gustări rapide (după-amiază), mereu la îndemână:

▫️sărățele cu chimen și sare (de la magazin)

▫️crackers cu semințe sau cu rozmarin/oregano 

▫️pâine cu magiun (cei mai mici se servesc cu felii din pâinea noastră neagră de casă, goală, dacă îi roade foamea)

▫️piersici, nectarine, cireșe, mere de vară, lubeniță 

▫️curmale, stafide

▫️🥕morcovei crocanți 

Iarăși despre mâncare

 Doamna mea dirigintă din gimnaziu era profesor de fizică și ținea ca la orele de dirigenție să ne învețe mereu câte ceva folositor. Ne dădea și teme: trebuia ca de la o săptămână la alta să căutăm informații despre un anumit subiect, întrebând părinții, bunicii, preotul, alți profesori, asistentele medicale sau consultând reviste, cărți și enciclopedii- de acasă sau de la biblioteca școlii. Prin clasa a cincea am avut o lecție despre “a mânca”- când, cât, de ce, cum.

 Din fericire mama cumpărase volumul (abia apărut la standurile cu cărți din centrul orașului) “Codul bunelor maniere astăzi” scris de Aurelia Marinescu, care pe mine m-a ajutat foarte mult în perioada aceea. Cartea aceasta ocupă un loc important în inima mea, o prețuiesc, am citit-o și recitit-o până au început să i se desprindă filele. Merită să nu lipsească din casele noastre și să le-o punem la dispoziție copiilor. Nu este doar un manual de bună creștere, ci un adevărat imbold de a deveni o prințesă sau un gentleman în propria poveste… 

După ce am discutat mult și bine pe tema respectivă, doamna dirigintă a menționat (amintirea aceasta încă îmi e atât de vie ca parcă o aud aievea):

- Se spune că dimineața e bine să mănânci mâncarea singur, la prânz cu un prieten, iar seara să o dai la dușmani.

Cred ca nu am înțeles pe loc ideea, dar m-a măcinat și am reținut-o. 🤭

Nu reușesc să sar peste cină, dar o luăm de obicei devreme, pe la 18:00. Dacă ne culcăm târziu și ne vine foame între timp, avem la dispoziție o pudră proteică pentru un shake, iar copiilor le facem un smoothie.

Săptămâna trecută am avut la cină așa:

Luni: Paste+ chiftele de pește cu sos de roșii (cu cuișoare)

Marți: Sărățele cu brânză și chimen, ceai și unt pe paine 

Miercuri: ciorbă de conopidă, salată de vinete și roșii cherry; fursecuri din muesli cu stafide și alune de pădure

Joi: cotlet de porc cu legume mexicane

Vineri: ciorbă de conopidă, salată de vinete și roșii cherry; băieții s-au uitat până târziu la un meci de fotbal și au făcut popcorn

Sâmbătă: rulouri de pizza, telemea, roșii, ceapă verde, măsline verzi

Duminică: mămăligă cu brânză și smântână și cârnați de vită 

Pentru burtălău

 

Generalului Berthelot îi spuneau românii noștri “generalul Burtălău”, pentru ca se evidenția prin trăsăturile lui fizice și fiindcă îi plăcea mâncarea românească 😁 

Din categoria “Ce să mai mâncăm?”: 

Niciodată nu am dispoziție să gătesc în zilele de luni. Caut să mă sustrag de la îndatorirea aceasta cat mai ușor cu putință și aleg să pun pe masă mereu preparate rapide.

Astăzi am hrănit familia cu:

-muesli cu fructe uscate și alune de pădure + lapte - doar am fiert laptele și l-am pus în boluri peste cereale 

-sandvișuri cu jambon-a fost la Lidl la un preț foarte bun în weekend și e mai puțin procesat decât alte mezeluri…cred- dar a trebuit sa macin grâu, să cântăresc făina și să pornesc mașina de paine de dimineață.

- salata de piept de pui+cuscus+porumb dulce+castraveți murați+oregano+maioneză sau, pentru cine nu consumă carne, salată de dovlecei cu maioneză și usturoi

- sărățele cu brânză și chimen (rețeta preferată)

- cireșe de la țară 

- ciorbă de conopidă cu iaurt grecesc

- ciocolată de casă 

Chiar și așa, am stat în total 2 ore în bucătărie astăzi, cu tot cu spălat și așezat vasele la loc, și cu întreruperile copiilor. 

Nu am mai planificat de mult timp meniul, de obicei urmăresc noile oferte ale magazinului din apropiere și în funcție de timp și de buget mă organizez pe loc. 

Știu doar că pentru Înălțarea Domnului vom fierbe din nou ouă în foi de ceapă și vom face cheesecake cu căpșuni sau cu zmeură, am fructe congelate dacă nu ajungem la piață 🍓

Cea mai simplă înghețată

Pentru că trecem printr-o perioadă dificilă și nu am întotdeauna timp sau ambele mâini la dispoziție să avem pe masă preparate mai complexe, toată familia se bucură de…

 -1 kg iaurt grecesc

-Coaja răzuită de la o lămâie bio 

-Câteva linguri bune de miere.

Se amestecă și se congelează în mașina de înghețată sau direct în congelator, când ne e dor de răsfățul verilor și vrem ceva simplu și sănătos.

Desert foarte rapid

 Ciocolată de casă 

aici doar cu o lingură de cacao, gust puternic de caramel

Este gata în 10 minute, 5 minute prepararea și 5 minute de stat la rece.

2 plicuri lapte praf Malita , adică 260 grame (~6 lei plicul la Penny)

50-80 g cacao (se poate și fără, pentru ciocolată albă)

100 ml apă 

200 g unt gras

150-200 g zahăr brun (dacă o vreți mai puțin dulce puneți cantitatea mai mică)

500 g nuci+semințe+fructe uscate. Eu pun de obicei nuci românești, arahide, migdale, semințe de dovleac, de floarea-soarelui, semințe de cânepă, semințe de in și de susan  (sunt crocante și le rumegăm bine în compoziția dulce caramelizata), stafide, merișoare, curmale mărunțite, papaya confiat, ananas confiat.

Se fierbe apă cu zahărul, se adaugă untul. Se toarnă peste ingredientele uscate, compoziția se amestecă bine, se pune în formă și se dă la rece. 

Asta este tot. Este foarte bună și se consumă în cantități mici, pentru ca e sățioasă și nu simțim nevoie de mai mult dulce.

Țara arde și baba se piaptănă

…Adică alții nu au ce pune pe masă, iar eu mă tot gândesc ce să mai pregătesc de mâncare 🫡

 Cum este sezonul în care vin multe ouă și brânză de la țară, acestea sunt nelipsite din meniul săptămânal. Le punem pe masă în multe forme, cu speranța ca le plac tuturor și nu le refuză (am destui mofturoși).

Nu agreez deloc peștele, dar sotul meu nu consumă carne, doar pește, așa ca sunt nevoită să îl fac oricum.

Nu am dispoziție să gătesc în fiecare zi, deși e nevoie, dar mă adaptez și încerc să nu risipesc nimic, cu toate că mă simt depășită de situație și tânjesc după ajutor adesea.

Așadar tortul aniversar de sâmbătă a fost cu brânză, am făcut de mai multe ori până acum covrigei cu brânză și chimen, langoși cu brânză și mărar, plăcintă cu brânză și stafide… supa minestrone am servit-o cu… ați ghicit: brânză!

Zilnic am avut la masă pește- salate cu pește, pește prăjit, pește la grătar, musaca de pește. 

Ouăle sunt baza deserturilor- chocoflan, chec, brioșe cu afine (am ajuns la ultimul pachet de afine congelate). 

Mi-am amintit cum “mulgeam” mănuși sterile în copilărie, în joaca de-a ferma, și cum adunatul ouălor din cuibare în șortul mamei sau al bunicii era aidoma mersului la vânătoare în mintea copilului de atunci. 😏

În concluzie: abia aștept postul următor!!!

Brioșe cu morcovi, nuci și turmeric

 

500 ml lapte vegetal/apă

60 ml ulei de măsline 

150 g zahăr brun

500 g făină

1 lingură praf de copt

1 lingură turmeric

1 lingură coajă de lămâie BIO răzuită

2 morcovi răzuiți mărunt

1 mână-două de nuci mărunțite

1 praf de scortisoara măcinată 

Ingredientele se amesteca bine și se coc in formele de brioșe timp de 15-20 minute la 190 de grade Celsius.

In formele mele, din aluatul obținut ies 21 de bucăți.

Salate și sălătuțe

 

Salată cu ciuperci și semințe de cânepă

O căpățâna de salata verde

Câteva roșii cherry

2-3 castraveți murati

300 g ciupercuțe sotate și scurse in sită

3 linguri semințe de cânepa

2 linguri fulgi de drojdie inactivă

Puțin ulei de măsline, puțină zeama de lămâie, un praf de sare

Salată cu năut

Salată cu tofu

Salată de fructe

Cuviosul Porfirie insista:

- Să mâncați lăptuci!!!

Îmi plac salatele pentru că se fac ușor din ce ingrediente avem la îndemână, uleiul de măsline, zeama de lămâie si fulgii de drojdie inactivă le dau un gust plăcut si nimeni nu le refuză la orice oră atunci când ne e foame. Am lasat la urma desertul 😋

Crackers

 

Pentru două tăvi:

250 g faina albă

250 g faina de secară sau  integrală de grâu

1 lingurița sare

1 lingurița zahăr brun

1 lingurița rozmarin uscat sau o lingură rozmarin proaspăt, tocat

120 ml ulei de măsline

240 ml apă călduță

Mai putem adăuga după preferință semințe măcinate: in, susan, negrilică, sâmburi de dovleac. 

Frământăm un aluat pe care îl împărțim în două și fiecare parte o întindem intre două foi de hârtie de copt, cât mai subțire, pe dimensiunea tăvii cuptorului. După ce întindem tăiem in pătrățele/dreptunghiuri/triunghiuri și tragem decor blatul de lucru hârtia cu crackerșii in tavă. Ii coacem 10-15 minute la 200 de grade Celsius. 

Fursecuri cu ovăz și mere

 Simplu și rapid, de pus in pachețel la școala sau la serviciu, ingrediente pentru vreo 40 de bucăți:

4 mere mari

500 g fulgi de ovăz

10 linguri zahăr (brun)

10 linguri ulei (de măsline)

1 linguriță scortisoară măcinată 

un praf de sare

1 lingură praf de copt

putin suc de lămâie 

2 linguri de faina albă (pentru a lega aluatul, sau 2 ouă dacă nu e post)

Se amesteca toate, se formează biluțe care se aplatizează. In mijloc putem pune fructe confiate, ciocolata, nuci sau gem de fructe.

Se coc aproximativ 30 minute la 160 grade Celsius. Se păstrează intr-o cutie cu capac pentru a nu se întări sau usca excesiv.

“Omleta”

 În cartea “Cum să gătești cu alimente care combat cancerul”, autorii afirmă:

“Dumnezeu a inventat hrana, iar diavolul a inventat bucătarii.” 😬

Dar mie îmi e atât de ușor să gătesc asta… in plus, are mulți nutrienți: proteine din năut, vitamine B din fulgii de drojdie, omega 3 din in, antioxidanți din verdețurile cu care o putem servi în acest sezon.

10 linguri făină de năut (boabele de năut uscate eu le-am măcinat la blender, la programul ice crush- cu pauze să nu ard motorașul, până s-au făcut făină; fac mai multă faina și o păstrez intr-un borcan cu capac etanș)

2 linguri in măcinat 

2 linguri fulgi de drojdie inactivă 

200 ml apă

Un praf de sare și unul de piper

Putin praf de copt

2 căței de usturoi 

Mărar, pătrunjel

și ce preferă fiecare sa adauge intr-o omletă.🍽️