Lăptuci

 

Deși Cuviosul Porfirie nu a scris tratate științifice despre alimentație, în scrierile cu învățăturile sale există o mențiune interesantă în legătură cu lăptucile (salata verde).
Sfântul Porfirie sfătuia să nu se consume lăptucile seara, idee care apare în mai multe mărturii despre viața și cuvintele sale:

„Lăptucile mâncate seara întunecă mintea, nu ajută rugăciunea.”

Contextul nu este unul medical, ci duhovnicesc- Sfântul Porfirie, fiind un om al rugăciunii neîncetate, observa ce alimente îl ajutau sau îl încurcau în lucrarea lăuntrică.

Lăptuca are un efect calmant (conține lactucină, o substanță cu efect ușor sedativ). Mâncată seara, poate induce o stare de moleșeală sau somnolență. Pentru cineva care vrea să se roage cu mintea limpede, asta poate fi un obstacol. Nu este ceva interzis, ci un sfat pentru discernământ, în special pentru cei care practică rugăciunea cu atenție și vor să evite orice moleșeală mentală. În alte contexte (cum ar fi pentru cineva cu insomnii), lăptuca poate fi chiar recomandată seara, tocmai pentru efectul liniștitor.
Lăptuca (salata verde, cum mai este numită) este foarte versatilă și poate fi folosită într-o mulțime de rețete, nu doar în salate clasice, deși nouă ne place să o consumăm (copiii se joacă de-a iepurașii 🤭) doar spălată, simplă, ca snack, însemnez aici alte câteva idei:

1. Salată verde clasică cu zeamă de lămâie și ulei: lăptucă, ceapă verde, ridichi, ulei, lămâie, sare, piper.

1. Salată cu ou fiert și muștar: lăptucă, ouă fierte, dressing cu muștar, miere, oțet și ulei.

1. Salată cu ton și măsline: lăptucă, ton din conservă, măsline, roșii cherry, ceapă roșie.

1. Salată cu brânză de capră și nuci: lăptucă, brânză de capră, nuci prăjite, miere, oțet balsamic.

1. Salată cu piept de pui la grătar, cu lăptucă, crutoane, parmezan, dressing Caesar

1. Salată cu avocado și ou poșat: lăptucă, avocado, ou poșat, semințe de dovleac sau floarea-soarelui.

7. Supă cremă din: salată verde, cartofi, ceapă, usturoi, smântână sau lapte, la blender.

7. Ciorbă ardelenească de lăptucă, usturoi, afumătură, ou, smântână, oțet.

7. Supă asiatică cu salată verde- adăugată la final într-o supă cu tăiței de orez, ghimbir, usturoi și sos de soia.

7. Lăptucă sotată cu usturoi și ulei de măsline- gătită rapid în wok, se poate servi cu niște cartofi copți și telemea

10. Lăptucă umplută cu carne tocată- frunzele întregi sunt folosite ca „ambalaj” pentru amestec de carne, orez, sos de soia.

10. Omletă cu lăptucă- tocată, adăugată în ouă bătute, cu puțină brânză

10. Tocană cu lăptucă și orez la fel ca spanacul, lăptuca poate fi tocată și gătită cu orez și usturoi

10. Lăptucă cu ouă ochiuri- se călește puțin, se adaugă usturoi, se fac cuiburi și se sparg ouăle.

15. Wrap-uri cu lăptucă, humus și legume

15. Sandviș cu ou fiert, lăptucă și maioneză

15. Burgeri cu frunze de lăptucă în loc de chiflă (low carb)

15. Tacos de lăptucă (frunza ține loc de tortilla)

19. Smoothie verde cu lăptuci, banană, măr, suc de lămâie, apă sau lapte vegetal.

20. Pesto de lăptucă, din frunze mixate cu nuci/caju hidratate, parmezan, usturoi, ulei de măsline.

21. Suc detox cu salată verde- combinată cu țelină, lămâie, ghimbir, castravete.

Consumul lăptucilor se recomandă așadar persoanelor cu tensiune interioară, stres sau insomnie, celor care țin posturi alimentare și au nevoie de hrană ușor digerabilă, ca și celor care își doresc o hrană liniștită, care nu „aprin­de” simțurile.

Gustare dulce de post

 Am încercat o rețetă foarte simplă, rapidă și sănătoasă: batoane din ovăz și banane. 

Ingrediente:

🥄4 banane bine coapte

🥄 2 căni fulgi de ovăz

🥄 după gust: stafide, nuci mărunțite, scorțișoară, un praf de sare, 

🥄2 linguri ulei de cocos

 Pasăm bananele cu o furculiță sau cu zdrobitorul de cartofi. Amestecam piureul de banane cu fulgii de ovăz și cu celelalte ingrediente.

Punem compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, o aplatizăm.

Coacem la 180°C până se rumenește ușor pe margini.

 Lăsăm să se răcească și apoi tăiem în batoane.

Se pot păstra 2–3 zile în frigider și sunt excelente la pachet sau ca gustare de după-amiază.

Meniu săptămânal din martie

 Din colecția Poezie în farfurie:

Luni

Mic dejun: Budincă de chia cu lapte de migdale și fructe de pădure

Prânz: Supă cremă de linte roșie + Pilaf cu ciuperci și salată de varză

Gustare: Nuci și stafide

Cină: Tartine cu hummus și ardei copt

Marți

Mic dejun: Terci de ovăz cu banane și scorțișoară

Prânz: Ciorbă de legume + Tocăniță de cartofi cu măsline

Gustare: Mere coapte cu nuci și scorțișoară

Cină: Salată de năut cu avocado și roșii

Miercuri

Mic dejun: Smoothie de banane, spanac și lapte de cocos

Prânz: Supă de roșii + Mâncare de mazăre cu mămăliguță

Gustare: Biscuiți de casă cu fulgi de ovăz

Cină: Lipie umplută cu fasole bătută și legume proaspete

Joi

Mic dejun: Tartine cu pastă de avocado și semințe de susan

Prânz: Supă de dovlecel + Dovlecei umpluți cu orez și legume

Gustare: Fructe proaspete (portocale, kiwi)

Cină: Guacamole cu chipsuri din lipie coaptă

Vineri

Mic dejun: Budincă de griș cu lapte vegetal și dulceață

Prânz: Ciorbă de burtă falsă (din ciuperci pleurotus) + Tocăniță de vinete

Gustare: Migdale și smochine

Cină: Chifteluțe de năut cu sos de roșii și salată verde

Sâmbătă

Mic dejun: Sandvișuri cu gem și unt de arahide

Prânz: Supă de chimen + Orez cu curry și legume

Gustare: Popcorn făcut în casă

Cină: Bruschete cu roșii și busuioc

Duminică

Prânz: Supă de legume + Lasagna de post cu ciuperci și spanac

Gustare: Prăjitură de post cu mere

Cină: Salată de quinoa cu legume și semințe

P.S.: Colajele le-am realizat din imaginile generate de IA.

Post. Sugestii

 

Meniu zilnic 1

Mic dejun: Terci de ovăz cu lapte de migdale, seminte de chia si fructe

Prânz: Supa crema de linte + orez cu legume si tofu la tigaie

Cină: Salata de năut cu rosii, castraveti, avocado si măsline

 Pachețel: Sandvis cu hummus, castravete si salată verde + un fruct

Meniu zilnic 2

Mic dejun: Budincă de chia cu lapte de cocos si fructe

Pranz: Supa de legume + paste integrale cu sos de rosii si drojdie inactiva

Cina: Lipii cu hummus, morcovi, ardei si verdeață 

Pachetel: Wrap cu avocado, rosii salata + un iaurt vegetal

Observatie: imaginile sunt generate de inteligența artificială. 

Gustare dulce-amăruie

 

M-am răsfățat astăzi cu boabe de cacao + curmale, rumegate așa cum sunt. Uneori simt o poftă acută de ciocolată, dar masa de cacao s-a scumpit foarte mult și, deși mai cumpărasem în urmă cu mulți ani cacao nibs (erau foarte tari și greu de mestecat), acum boabele nu au mai fost așa, doar crocante și foarte aromate. Copiilor le-a plăcut la fel ca și mie. Toată ciocolata din comerț este exagerat de scumpă. În schimb 100 g de boabe de cacao costă 12 lei. Pe acestea nu le devorez în 5 minute ca pe 100 g de ciocolată ambalată, ci îmi ajung mai mult de o săptămână. 

Suntem o familie de chocofagi.

Pate de nuci și ciuperci

Mai sunt două săptămâni din postul Nașterii Domnului.

 1. Punem la înmuiat două mâini de nuci (8-12 ore)

2. Călim două cepe mari cu 250 g ciuperci (eu am folosit ghebe opărite și congelate) și 5 căței de usturoi.

3. Adăugăm nucile, asezonăm cu sare, verdețuri (eu am pus uscate- cimbru, mărar, pătrunjel) și fulgi de drojdie inactivă.

4. Blenduim, adăugând puțin ulei de măsline și niște lapte vegetal (sau puțină apă) ca să meargă ușor blenderul și să rezulte o pastă tartinabila.

5. Servim lângă murături, măsline, salată verde.

Pește (rețete simple) II

 Salate cu pește

🐟 Orice pește gătit, dezosat, sfărâmat între degete și amestecat fie cu legume fierte, la alegere (morcovi, țelină, sfeclă, cartofi, mazăre), cu castraveți murați, porumb dulce, cu sau fără 2 căței de usturoi răzuiți, dar sigur cu maioneză vegetală (1 măsură ulei de măsline extravirgin+1 măsură lapte de soia+1 lingură de mustar+ sare 1 minut la blender). . 

🐟 Sau mai simplu, același pește gătit, dezosat și sfărâmat, asezat împreună cu frunze verzi de spanac/rucola/valeriana/laptuci, stropite abundent cu zeamă de lămâie, pudrate cu sare și împachetate într-o lipie libaneză. 

🐟 Langoși cu pește- aluat de pâine în care pun carnea de pește stropită bine cu zeamă de lămâie, 2 căței de usturoi răzuiți, sare, piper, boabe de porumb dulce- prăjiți ca gogoșile.

În toate acestea am folosit macrou fiert. 

Pe măsură ce gătesc revin cu idei. 🙂

Pește (rețete simple) I

Adesea sunt întrebată de unde mă aprovizionez cu pește și cum îl prepar rapid, avându-l saptamanal în meniu, mai ales în perioada aceasta. De la supermarketuri cumpăr macrou, merluciu, baby hering sau șprot, de la raionul de produse congelate. De la Metro luăm uneori file de crap sălbatic sau știucă, pescuiți din Delta Dunării, pe care îi prăjesc, clasic.

Dar în general pregătesc aceste  rețete simple, avantajul peștelui este că nu are nevoie de mult timp pentru a fi gătit:

1. Peștișori prăjiți- bogați în fosfor (șprot, baby hering) decapitati si eviscerati, trecuți prin făină, mălai și sare și prăjiți în ulei de măsline.

2. Pate (de pus în sandviș sau pe paine prăjită)

Pește (macrou, merluciu) fiert și dezosat (sau din cel gătit la cuptor și ramas nemâncat), pus în blender, împreună cu un unt făcut din caju hidratat+ ulei de cocos+ zeamă de lămâie + sare și un cățel de usturoi.

3. La cuptor, cu vin, sos de roșii, condimente și sare, servit lângă legume la cuptor stropite cu ulei de măsline și condimentate la rândul lor.

4. Chiftele de pește - fiert în prealabil și dezosat, amestecat cu 2 cepe date pe răzătoare și multi căței de usturoi, 2 linguri de bulion, sare și verdețuri tocate+ făină ca să le lege, prăjite apoi la foc iute în ulei de măsline.

5. Ton sălbatic la grătar - (un pic mai scump, se găsește uneori la Lidl, din zone FAO sigure) stropit cu zeama de lămâie și ulei de măsline, masat cu usturoi răzuit si condimente, pudrat cu sare, eu îl pun pe grill in sandwich maker și e gata în 5 minute.

Spor!

Plăcintă cu mangold

 Am primit astăzi o sacoșă de mangold, frunze destul de bătrâne pe care nu le puteam face salată. Le-am spălat, le-am scos pețiolul, le-am lăsat la scurs. Am călit o ceapă, am tocat mangoldul, le-am amestecat cu niște brânză veche din frigider-cam 500 g, cu 4 ouă și cu 200 g de smântână, un praf de piper și fără sare, căci brânza era destul de sărată. Am dezghețat un pachet de foi pentru plăcintă, am pus 2 la fundul tăvii, iar pe restul le-am rupt mărunt și le-am amestecat în compoziția cu brânză și mangold. Le-am așezat în tavă și am acoperit totul cu cașcaval.

Este mai gustoasă decât o plăcintă similară cu spanac, mangoldul este mai dulce și mai cărnos.

Inspiratie

Pentru atunci când nu știm ce să mai gătim…
 Seamănă cu ce punem și noi pe masă: musaca + tzatziki, chiftele de dovlecei cu brânză, plăcintă cu spanac și brânză, cartofi prăjiți cu brânza sau cârnați, salată de ardei copți, mâncare de fasole verde, ciorbă de fasole boabe, pește… la final și de la următorul video (episodul 2) vine  mai multă inspirație ☺️

Curcubitaceae

 Sunt cele mai prezente pe masă în timpul verii, mâncate crude sau preparate în fel și chip:

- roșii, crude: în salate, în supa gazpacho, umplute cu salată de vinete sau cu cremă de brânză; gătite: în supă, în sosuri, în tocănițe și mâncăruri scăzute, umplute cu diferite compoziții la cuptor, coapte pe pizza.

- castraveți, cruzi sau murați, în salate.

- dovlecei albi sau zucchini - cei din urmă se pot consuma cruzi, având coaja moale, preferabil răzuiți sub formă de spaghetti+ topping, dar i-am folosit și feliați sub formă de tartine, cu salată de icre, guacamole, cremă de brânză, pastă de măsline, humus; gătiți : în panadă, în salate cu maioneză, în ciorbă, în chiftele, în brioșe sau gaufres sărate, umpluți cu orez și carne.

- pepenii de diferite soiuri, cruzi sau murați.

desert: lubeniță și pepene galben cu zeamă de lămâie și o lingură de ulei de măsline pentru a asimila licopenul

Lubeniță cu miez galben⬆️, identică la gust cu cea obișnuită