Pate de nuci și ciuperci

Mai sunt două săptămâni din postul Nașterii Domnului.

 1. Punem la înmuiat două mâini de nuci (8-12 ore)

2. Călim două cepe mari cu 250 g ciuperci (eu am folosit ghebe opărite și congelate) și 5 căței de usturoi.

3. Adăugăm nucile, asezonăm cu sare, verdețuri (eu am pus uscate- cimbru, mărar, pătrunjel) și fulgi de drojdie inactivă.

4. Blenduim, adăugând puțin ulei de măsline și niște lapte vegetal (sau puțină apă) ca să meargă ușor blenderul și să rezulte o pastă tartinabila.

5. Servim lângă murături, măsline, salată verde.

Pește (rețete simple) II

 Salate cu pește

🐟 Orice pește gătit, dezosat, sfărâmat între degete și amestecat fie cu legume fierte, la alegere (morcovi, țelină, sfeclă, cartofi, mazăre), cu castraveți murați, porumb dulce, cu sau fără 2 căței de usturoi răzuiți, dar sigur cu maioneză vegetală (1 măsură ulei de măsline extravirgin+1 măsură lapte de soia+1 lingură de mustar+ sare 1 minut la blender). . 

🐟 Sau mai simplu, același pește gătit, dezosat și sfărâmat, asezat împreună cu frunze verzi de spanac/rucola/valeriana/laptuci, stropite abundent cu zeamă de lămâie, pudrate cu sare și împachetate într-o lipie libaneză. 

🐟 Langoși cu pește- aluat de pâine în care pun carnea de pește stropită bine cu zeamă de lămâie, 2 căței de usturoi răzuiți, sare, piper, boabe de porumb dulce- prăjiți ca gogoșile.

În toate acestea am folosit macrou fiert. 

Pe măsură ce gătesc revin cu idei. 🙂

Pește (rețete simple) I

Adesea sunt întrebată de unde mă aprovizionez cu pește și cum îl prepar rapid, avându-l saptamanal în meniu, mai ales în perioada aceasta. De la supermarketuri cumpăr macrou, merluciu, baby hering sau șprot, de la raionul de produse congelate. De la Metro luăm uneori file de crap sălbatic sau știucă, pescuiți din Delta Dunării, pe care îi prăjesc, clasic.

Dar în general pregătesc aceste  rețete simple, avantajul peștelui este că nu are nevoie de mult timp pentru a fi gătit:

1. Peștișori prăjiți- bogați în fosfor (șprot, baby hering) decapitati si eviscerati, trecuți prin făină, mălai și sare și prăjiți în ulei de măsline.

2. Pate (de pus în sandviș sau pe paine prăjită)

Pește (macrou, merluciu) fiert și dezosat (sau din cel gătit la cuptor și ramas nemâncat), pus în blender, împreună cu un unt făcut din caju hidratat+ ulei de cocos+ zeamă de lămâie + sare și un cățel de usturoi.

3. La cuptor, cu vin, sos de roșii, condimente și sare, servit lângă legume la cuptor stropite cu ulei de măsline și condimentate la rândul lor.

4. Chiftele de pește - fiert în prealabil și dezosat, amestecat cu 2 cepe date pe răzătoare și multi căței de usturoi, 2 linguri de bulion, sare și verdețuri tocate+ făină ca să le lege, prăjite apoi la foc iute în ulei de măsline.

5. Ton sălbatic la grătar - (un pic mai scump, se găsește uneori la Lidl, din zone FAO sigure) stropit cu zeama de lămâie și ulei de măsline, masat cu usturoi răzuit si condimente, pudrat cu sare, eu îl pun pe grill in sandwich maker și e gata în 5 minute.

Spor!

Cea mai simplă înghețată

Pentru că trecem printr-o perioadă dificilă și nu am întotdeauna timp sau ambele mâini la dispoziție să avem pe masă preparate mai complexe, toată familia se bucură de…

 -1 kg iaurt grecesc

-Coaja răzuită de la o lămâie bio 

-Câteva linguri bune de miere.

Se amestecă și se congelează în mașina de înghețată sau direct în congelator, când ne e dor de răsfățul verilor și vrem ceva simplu și sănătos.

Desert foarte rapid

 Ciocolată de casă 

aici doar cu o lingură de cacao, gust puternic de caramel

Este gata în 10 minute, 5 minute prepararea și 5 minute de stat la rece.

2 plicuri lapte praf Malita , adică 260 grame (~6 lei plicul la Penny)

50-80 g cacao (se poate și fără, pentru ciocolată albă)

100 ml apă 

200 g unt gras

150-200 g zahăr brun (dacă o vreți mai puțin dulce puneți cantitatea mai mică)

500 g nuci+semințe+fructe uscate. Eu pun de obicei nuci românești, arahide, migdale, semințe de dovleac, de floarea-soarelui, semințe de cânepă, semințe de in și de susan  (sunt crocante și le rumegăm bine în compoziția dulce caramelizata), stafide, merișoare, curmale mărunțite, papaya confiat, ananas confiat.

Se fierbe apă cu zahărul, se adaugă untul. Se toarnă peste ingredientele uscate, compoziția se amestecă bine, se pune în formă și se dă la rece. 

Asta este tot. Este foarte bună și se consumă în cantități mici, pentru ca e sățioasă și nu simțim nevoie de mai mult dulce.

Brioșe cu morcovi, nuci și turmeric

 

500 ml lapte vegetal/apă

60 ml ulei de măsline 

150 g zahăr brun

500 g făină

1 lingură praf de copt

1 lingură turmeric

1 lingură coajă de lămâie BIO răzuită

2 morcovi răzuiți mărunt

1 mână-două de nuci mărunțite

1 praf de scortisoara măcinată 

Ingredientele se amesteca bine și se coc in formele de brioșe timp de 15-20 minute la 190 de grade Celsius.

In formele mele, din aluatul obținut ies 21 de bucăți.

Salate și sălătuțe

 

Salată cu ciuperci și semințe de cânepă

O căpățâna de salata verde

Câteva roșii cherry

2-3 castraveți murati

300 g ciupercuțe sotate și scurse in sită

3 linguri semințe de cânepa

2 linguri fulgi de drojdie inactivă

Puțin ulei de măsline, puțină zeama de lămâie, un praf de sare

Salată cu năut

Salată cu tofu

Salată de fructe

Cuviosul Porfirie insista:

- Să mâncați lăptuci!!!

Îmi plac salatele pentru că se fac ușor din ce ingrediente avem la îndemână, uleiul de măsline, zeama de lămâie si fulgii de drojdie inactivă le dau un gust plăcut si nimeni nu le refuză la orice oră atunci când ne e foame. Am lasat la urma desertul 😋

Crackers

 

Pentru două tăvi:

250 g faina albă

250 g faina de secară sau  integrală de grâu

1 lingurița sare

1 lingurița zahăr brun

1 lingurița rozmarin uscat sau o lingură rozmarin proaspăt, tocat

120 ml ulei de măsline

240 ml apă călduță

Mai putem adăuga după preferință semințe măcinate: in, susan, negrilică, sâmburi de dovleac. 

Frământăm un aluat pe care îl împărțim în două și fiecare parte o întindem intre două foi de hârtie de copt, cât mai subțire, pe dimensiunea tăvii cuptorului. După ce întindem tăiem in pătrățele/dreptunghiuri/triunghiuri și tragem decor blatul de lucru hârtia cu crackerșii in tavă. Ii coacem 10-15 minute la 200 de grade Celsius. 

Fursecuri cu ovăz și mere

 Simplu și rapid, de pus in pachețel la școala sau la serviciu, ingrediente pentru vreo 40 de bucăți:

4 mere mari

500 g fulgi de ovăz

10 linguri zahăr (brun)

10 linguri ulei (de măsline)

1 linguriță scortisoară măcinată 

un praf de sare

1 lingură praf de copt

putin suc de lămâie 

2 linguri de faina albă (pentru a lega aluatul, sau 2 ouă dacă nu e post)

Se amesteca toate, se formează biluțe care se aplatizează. In mijloc putem pune fructe confiate, ciocolata, nuci sau gem de fructe.

Se coc aproximativ 30 minute la 160 grade Celsius. Se păstrează intr-o cutie cu capac pentru a nu se întări sau usca excesiv.

“Omleta”

 În cartea “Cum să gătești cu alimente care combat cancerul”, autorii afirmă:

“Dumnezeu a inventat hrana, iar diavolul a inventat bucătarii.” 😬

Dar mie îmi e atât de ușor să gătesc asta… in plus, are mulți nutrienți: proteine din năut, vitamine B din fulgii de drojdie, omega 3 din in, antioxidanți din verdețurile cu care o putem servi în acest sezon.

10 linguri făină de năut (boabele de năut uscate eu le-am măcinat la blender, la programul ice crush- cu pauze să nu ard motorașul, până s-au făcut făină; fac mai multă faina și o păstrez intr-un borcan cu capac etanș)

2 linguri in măcinat 

2 linguri fulgi de drojdie inactivă 

200 ml apă

Un praf de sare și unul de piper

Putin praf de copt

2 căței de usturoi 

Mărar, pătrunjel

și ce preferă fiecare sa adauge intr-o omletă.🍽️ 

Pentru mâine

 Colivă

🍮grâu (fiert bine), miez nuca+migdale măcinate, zahăr, vanilie, putin unt de cocos, un praf de sare și coajă de lămâi aduse de finul nostru din Athos 😇 

Voi adăuga în compoziție dorul de tata și de tataie.

📝Știați ca gestul ridicării și legănării vinului și a colivei sau a prescurii, iar apoi stropirea lor cu vin, la finalul slujbei de parastas, semnifică readucerea la viața a trupurilor celor adormiți? Boabele de grâu reprezintă trupurile tuturor celor pomeniți acolo, iar vinul este sângele ce va curge iarăși prin venele lor.

Bulgărași

Bulgărași de cocos - 10 bucăți (aproximativ 3 porții)

Biluțe de cocos moi, cu gust de lămâie, ușor de pregătit chiar de către copii. În plus, nu conțin gluten, lactate și zahăr.

❄️140 g fulgi de nucă de cocos deshidratată

❄️3 albusuri de ou

❄️3 linguri xilitol (înlocuiește aproximativ 4-5 linguri zahăr)

❄️1 1/2 lingură suc de lămâie

❄️1 lingură amidon

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C/indicatorul cuptorului la poziția 4. Tapetați o tavă mare cu hârtie pentru copt.

2. Amestecați toate ingredientele într-un castron pentru a rezulta o pastă.

3. Faceți cu mâna zece biluțe (apăsați destul de tare ca să vă asiguraţi că nu se dezintegrează după coacere). 

Coaceți timp de 20 de minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le pune la păstrare într-un recipient etanș.